木耳有黑白之分，黑木耳光彩暗褐，狀如人耳，可製造多種菜餚，白木耳晶瑩透白，色如銀。都是很多人很喜歡的食物。
從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素(是一種隨著年紀增長或細胞操勞而增加的色素。)形成的作用，均屬於益壽、抗衰的食品。
同時，兩種木耳中都含有多糖類物質，具有加強免疫力、抗病毒的作用。
但由於兩者養分素成分含量不同，食用後對人體發生的作用仍有差異。
白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用，合適中老年人食用。
中醫以為，白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統較弱的人群。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。
此外，黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺的損害
黑木耳內還有一種類核酸物質，可以下降血中的膽固醇水準，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
文章來源：黃金農場粉絲團
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