不容忽視的燕麥的營養價值

燕麥是食中之寶，含有豐富的營養成分，它的蛋白質含量很高(15%~20%)，是普通小麥粉或者大米的2倍左右，燕麥還是少有的既含有大量蛋白質，脂肪的含量也很高的穀物(8%~10%)。而且在它所含有的脂肪中，80%都是不飽和脂肪酸(主要是亞油酸)，對健康的作用效果明顯。

燕麥中的磷、鐵、鈣等礦物質以及維生素E的含量都遠遠高於大米和小麥，燕麥中B族維生素、葉酸、泛酸含量也都較豐富。同時，可溶性膳食纖維(β-葡聚糖) 含量達到5%~7%，是預防常見病的最佳食物之一。研究表明，燕麥中的膳食纖維與其他穀物(如大麥、青稞等)的膳食纖維比較，由於其分子量大，因此，更容 易在腸道內與水混合成較大的膠質塊，從而增強其清理腸道的作用(就好像一台大馬力清掃機)。因而，燕麥可以降低膽固醇、預防便秘、維持腸道健康、幫助節食者及糖尿病患者控制飲食、調節體內血糖水準等。

燕麥及燕麥片的蛋白質和脂肪含有豐富的必需氨基酸和不飽和脂肪酸，賴氨酸是大米和小麥中最為缺乏的限制性氨基酸，而燕麥中的賴氨酸含量是大米的2倍多。因此，日常生活中多食用一些燕麥食品，可以明顯提高其他穀物蛋白質的消化吸收效率。

文章來源：黃金農場粉絲團