甜椒有綠、黃、橙、紅、紫等不同顏色，營養成分大致相同，但最特別的是，其維生素Ｃ較不容易受到氧化破壞。
甜椒勿煮太熟爛，否則維生素Ｃ會喪失大半，最好煮至半生半熟，養分才能大量保留。
科學研究發現，甜椒含豐富的維生素Ｃ，常吃能強化指甲及滋養頭髮，且能使皮膚光滑柔嫩，還可抑制亞硝基胺（致癌物質）之形成，避免靜脈中血栓的發生，預防感冒，防止黑斑或雀斑的產生。
不論是青椒或黃、紅、橙色的彩色甜椒，均具有抗氧作用，能保護高密度膽固醇，避免受到活性氧的攻擊，進而達到消除黏在血管壁的膽固醇，預防動脈硬化，高血壓、心臟病、中風等疾病。
紅椒中的椒紅素，與番茄所含的茄紅素，以及胡蘿蔔所含乃胡蘿蔔素一樣，都屬於類胡蘿蔔素，能活化體內細胞，去除體內的自由基，是強力的抗氧化劑，椒紅素在紅椒中的含量比青椒多許多。
文章來源：黃金農場粉絲團
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