在烹調的世界裡，大蒜所擁有的份量，絕不是一般的配料而已，獨特的香氣為佳餚增味，特別是所含的營養成分與特性，成為民間常用的保健食物。台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，大蒜屬於百合科多年生草本植物，其鱗瓣聚合的蒜球是一般人所熟知的「大蒜」，也稱蒜頭、胡蒜。營養成分包括：維生素 B1、 B2、 C、 D、鈣、鐵、鍺、磷、硒、鋅、蒜素。
大蒜能經酵素作用產生富有味道且具活性的成分，當拍碎大蒜時，原來存於大蒜空胞中的酵素會釋放出來，而與香味前驅物質作用，生成大蒜素活性成分，這是產生大蒜的特徵香味的成分，展現出大蒜特有的辛辣味及刺激味。
根據藥理微生物研究，大蒜汁、大蒜浸出液對葡萄球菌、肺炎、白喉、痢疾、大腸傷寒、霍亂弧菌等都有明顯的抑制作用，因此大蒜不只能調理食物，還是一種古老的藥用植物。沒有廣效型抗生素的年代，大蒜被當成天然殺菌劑在使用。早在千年之前，大蒜即為健胃、解瀉痢、止霍亂、解瘟疫及療瘡癬藥物，而在埃及、保加利亞等國家，也用為防治傳染病的藥物。
在現代，大蒜除了是烹調時重要的辛香料之外，適量且正確的食用大蒜，還有許多令人意想不到的好處。現代醫學就認為，大蒜能提高免疫力，提高人體淋巴 T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力。將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃有助於心臟健康。
大蒜的抗癌成分包括蒜素、硫化丙烯基、硒。蒜素為大蒜的主要的植物化學成分，有降血糖的效果，還具有活化巨噬細胞，誘發淋巴細胞的作用以達到廣效性的抑菌、抗病毒能力，可防止癌細胞血管增生，研究指出可以加速癌細胞的凋亡或縮小。對於大腸桿菌、金黃色葡萄球菌也有很強的抑制作用，有助於預防流行性感冒。
文章來源：黃金農場粉絲團
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